Chef à domicile
Après une première rencontre pour définir vos envies, j'interviens chez vous pour des repas entre amis ou en famille, vos cocktails et réceptions ou tout autre évènement festif, afin de passer un moment convivial en toute sérénité. Laissez-vous guider...
Les suggestions
Entrées
Salade d'aiguillettes de canard, pomme caramélisée
Ballotine de saumon fumé aux petits légumes et crabe
Ravioles de langoustines et légumes, bouillon asiatique
Lucullus, brioche toastée, confit d’oignon
Assiette Terre/Mer
Nage de Coquille Saint-Jacques aux Petits Légumes
Croustillant de St Jaques et langoustine, jus court
Trilogie de la mer (fumé, tartare, mariné)
Gravlax de saumon, crème au gingembre ou citron vert
Dos de cabillaud rôti sur peau, étuvée d’endives, beurre blanc
St Jacques grillées, sauce au cidre
Tournedos de Lieu ou bar, mousseline de crevette à la sauge, sauce anisée
Cassolette du pêcheur (rouget, saumon, St jacques)
Tartare de tomate et tourteau / espuma basilic
Gravlax de truite saumoné/céleri/pomme
Feuilleté ouvert mousseline mascarpone / saumon
Plats
Suprême de pintade rôtie, jus de viande aux champignons
Filet de dorade de méditerranée sauce vierge
Effeuillé de veau, duxelles, basilic, tomate confite
Râble de lapereau farci
Suprême de pintade aux morilles
Selle d’agneau rôti à la moutarde
Souris d’agneau braisé au thym
Magret de Canard au vinaigre de framboise
Cuisse de pintadeau à la poire
Médaillon de veau
Filet mignon aux morilles
Ballotine de pintade farci champignon
Dos de cabillaud, croûte aux herbes
Navarin de lotte ,Minestrone de légumes, beurre de fenouil
Suprême de sandre rôti sur peau, Julienne de carotte et céleri, beurre rouge
Douceurs
Salade de fruits de saison au sirop aux herbes
Tarte au poire pochée au vin, glace spéculoos
Coulant au chocolat, crème anglaise, fruits rouges
Tatin de pomme
Tiramisu aux fruits de saison
Tarte fine aux pommes
Paris-Brest au praliné à l'ancienne
Tarte acidulée
Macaron à la framboise
